Vinificație
Vrei să adaugi toamnei tale un strop de prospețime și căldură? Cidrul de casă este o alegere excelentă! Gustul său intens și perlarea delicată se potrivesc de minune serilor răcoroase. Iar dacă ești în căutarea a ceva mai tare decât cidrul clasic, avem pentru tine rețeta versiunii sale mai puternice.
Conținutul de alcool al acestui tip de cidru ajunge la 9-10% vol. Această băutură este foarte bună, deși, prin definiție, nu prea se potrivește denumirii „cidru”, dar nici nu poate fi numită încă vin. Mustul pentru obținerea unui cidru mai tare (strong) trebuie îmbogățit cu adaos de zahăr în proporție de 1 kg/10 l. Pentru fermentare se recomandă utilizarea drojdiei Ciderini Dry & Strong.
Rețetă pentru cidru tare
Preparare
Merele spălate bine (cu coajă) se toacă în bucăți de aproximativ 1 cm și se toarnă peste ele 1-1,5 litri de apă clocotită. După răcire, se adaugă Pektoenzym, se amestecă bine și se lasă 24 de ore acoperit, amestecând din când în când. După acest timp, se presează sucul, se adaugă siropul de zahăr (1,2 kg zahăr + 1 l apă), hrana pentru drojdii și drojdia. Totul se lasă la fermentat aproximativ 2 săptămâni la 18-24⁰C. După încheierea fermentației tumultuoase, cidrul se trage de pe sediment și se lasă la fermentație secundară la aproximativ 15⁰C. După încă 2 săptămâni, cidrul se trage din nou de pe sediment, se îmbuteliază și se păstrează într-o pivniță răcoroasă. După o săptămână de maturare, această băutură sănătoasă este gata de degustare.
