Vinificație
Poți deveni producător de cidru fără a avea un spațiu mare și echipamente costisitoare, deoarece cidrul nu este o băutură pretențioasă. Fermentarea cidrului are loc foarte repede, iar maturarea lui durează extrem de puțin. Această băutură slab alcoolizată nu are nevoie de fierbere nici de limpezire timp de multe luni, așa că este ideală ca primă băutură pentru persoanele nerăbdătoare.
Rețetă pentru cidru de mere și pere
Preparare:
Merele folosite la producerea cidrului ar trebui să fie zemoase, dulci, coapte, cu aciditate potrivită și conținut de taninuri. Secretul cidrului constă în gustul și aroma lui deosebite, care se obțin din coajă și sâmburii fructelor - așadar nu curăța merele și nu le scoate semințele.
Taie fructele în sferturi sau pasează-le până obții o pastă. Transferă totul într-un recipient de fermentare (poți turna 0,5 l de apă fierbinte pentru a preveni închiderea la culoare a merelor), adaugă pectoenzim (agent natural care ajută la extragerea sucului), precum și drojdia și nutrientul. Închide ermetic recipientul, montează un tub de fermentare cu apă și lasă pentru două zile. După acest timp, stoarce sucul din pulpă. Adaugă restul ingredientelor și siropul de zahăr (zahăr dizolvat în apă caldă) și lasă pentru fermentarea în continuare timp de 2 săptămâni, până când concentrația de zahăr din must va fi de aprox. 4 Blg. După atingerea concentrației potrivite de zahăr, scurge cu grijă cidrul în sticle.
Dacă la îmbuteliere concentrația de zahăr este sub 3 Blg, poți adăuga în sticle 5 g de zahăr la 1 litru. Dacă vrei să obții un cidru mai dulce, poți adăuga un zahăr nefermentabil, de ex. xilitol. Păstrează cidrul astfel îmbuteliat la temperatura camerei timp de 2-3 zile, apoi mută sticlele într-un spațiu răcoros sau păstrează-le la frigider.
Poftă bună! ..căci cel de casă e mai bun!
