Vinificație
Cidru este o băutură alcoolică obținută din suc de mere fermentat, fără adaos de zahăr. Această băutură răcoritoare, carbogazoasă sau necarbogazoasă, s-a bucurat de cea mai mare popularitate în Insulele Britanice, în Franța, Spania și Scandinavia. De curând, cidrul (cider, jabłecznik, apfelwein) câștigă însă aprecierea și în rândul polonezilor. Ciderini are un gust excelent și în combinație cu alte fructe. Descoperă metoda noastră simplă de a pregăti deliciosul Ciderini cu mere și căpșuni.
Rețetă pentru Ciderini cu mere și căpșuni
Preparare:
Zdrobește căpșunile, apoi pune-le într-un bol cu pectoenzimă peste noapte sau pentru 24 de ore (ai grijă să protejezi bolul de insecte). După acest timp stoarce sucul. Taie merele fără a le curăța de coajă și stoarce-le sucul (de ex. la storcător sau folosind o presă de fructe). Toarnă totul într-un balon/damigeană sau într-un recipient de fermentare, apoi adaugă drojdia și nutrientul. Desfășoară fermentația la temperatura de 23-25 °C. După aproximativ 2 săptămâni, când preparatul nu mai lucrează, decantează-l de pe depuneri în sticle, închide-le etanș și lasă-le într-un loc rece câteva zile.
Dacă dorești să obții un cidru spumant, înainte de închidere adaugă în fiecare sticlă o măsură de zahăr (aprox. 3 g/0,5 L). Cidrul are cel mai bun gust când este bine răcit! Noroc!
Atenție!
Merele ideale pentru prepararea cidrului ar trebui să fie zemoase, dulci, coapte, cu aciditate potrivită și conținut de taninuri. Lăsarea cojilor și a sâmburilor conferă cidrului un gust și un parfum deosebite. Cel mai bine este să folosești mere pentru cidru sau un amestec de mere care să conțină, de exemplu:
Soiuri de mere recomandate pentru cidru:
Aciditate crescută: McIntosh, Boiken, Jonatan
Aciditate scăzută: Wealthy, Antonovka, Idared
Cea mai bună calitate senzorială au avut-o cidrurile obținute din mere McIntosh și Idared.
Cea mai bună aromă: Antonovka.
Pentru producția de cidru nu sunt recomandate merele Szampion.
Merele ideale pentru prepararea cidrului ar trebui să fie zemoase, dulci, coapte, cu aciditate potrivită și conținut de taninuri. Lăsarea cojilor și a sâmburilor conferă cidrului un gust și un parfum deosebite. Cel mai bine este să folosești mere pentru cidru sau un amestec de mere care să conțină, de exemplu:
- 50% mere cu caracter neutru
- 20% mere aromate
- 20% mere aromatice-acide
- 10% mere aspre (astringente)
Soiuri de mere recomandate pentru cidru:
Aciditate crescută: McIntosh, Boiken, Jonatan
Aciditate scăzută: Wealthy, Antonovka, Idared
Cea mai bună calitate senzorială au avut-o cidrurile obținute din mere McIntosh și Idared.
Cea mai bună aromă: Antonovka.
Pentru producția de cidru nu sunt recomandate merele Szampion.
Poftă bună! ...pentru că de casă e mai bun!
