Vinificație
Mozzarella este o brânză obținută cu cheag, originară din Italia. Tradițional, este produsă exclusiv din lapte de bivoliță. Cel mai des, această brânză este realizată sub forma unei bile compacte sau a unor biluțe mici, într-o saramură de zer, care ajută la menținerea umidității. Mozzarella este ingredientul multor preparate – în primul rând al celor italiene cele mai populare, de ex. pizza și lasagna. Are un gust excelent cu roșii, stropită cu ulei de măsline. Poate fi adăugată și în salate sau sandvișuri. Este o sursă valoroasă de calciu, vitamina B12 și acizi grași saturați. Astăzi, în condiții de casă, oricine poate încerca să-și creeze propria versiune a acestui popular tip de brânză. Îți arătăm pas cu pas cum să o faci.
Cum să faci acasă brânză tip mozzarella?
Pregătire:
- Toarnă laptele în oală. Nu îl încălzi.
- Kwasomix dizolvă-l într-un pahar cu apă rece, apoi, amestecând continuu, adaugă-l treptat în lapte.
- Încălzește laptele până la 32°C, fără să te oprești din amestecat. Pe măsură ce te apropii de această temperatură, în lapte vor începe să se formeze „firicele” și "cocoloașe" din masa de brânză.
Atenție: Dacă nu ai reușit să obții acest efect la 32°C, încălzește laptele până la 38°C. Între timp, dizolvă cantitatea măsurată de cheag în 50 ml de apă fiartă, răcită la 38°C. Adaugă-l în oală și amestecă de câteva ori, cu mișcări ferme. Nu amesteca prea mult, deoarece după doar un minut începe formarea coagulului. Lasă 15 minute. Mută coagulul într-o strecurătoare sau în formă pentru brânzeturi, presând ușor, pentru a elimina excesul de zer. Împarte masa în bucăți mai mici. Opărește fiecare bucată la 75–80°C, apoi frământ-o în mâini, verificând consistența. Repetă procesul până când obții o consistență netedă și compactă. Apoi modelează sub formă de bilă. Șochează fiecare bilă formată în apă foarte rece. Brânza trebuie păstrată în saramură și consumată în cel mult 3 zile.
