Numim lager orice bere de fermentație joasă, adică una care decurge la temperaturi scăzute, aproximativ 6–12°C. În trecut, berile de tip lager erau preparate doar în lunile de iarnă, deoarece păstrarea lor la temperaturi scăzute permitea menținerea durabilității și prospețimii. Astăzi însă, astfel de beri pot fi preparate pe tot parcursul anului, nu doar în berării specializate, ci și în confortul casei. Te încurajăm, așadar, să te familiarizezi cu rețeta care îți permite să prepari această băutură benefică pentru organism.

Rețetă pentru Bere Lager de casă

Preparare:

Mărunțește/macină malțul pentru a sparge boabele și cojile. Îl poți comanda deja măcinat sau îl poți măcina singur cu ajutorul unei mori profesionale pentru malț (eventual, dacă nu ai posibilitatea de a folosi o moară, poți măcina cu o râșniță de cafea). Într-o oală cu capacitatea de 40 litri toarnă 14 litri de apă și încălzește până la temperatura de 65°C. Adaugă malțul măcinat, amestecă cu o lingură lungă din plastic și distribuie uniform malțul în apă. Setează temperatura la 61–63°C. La această temperatură menține plămada timp de 30–60 de minute.

**La începutul plămădirii, ia o probă din plămadă pe o farfurie albă – adaugă o picătură de indicator iodat pentru amidon – amidonul conținut în malț se va colora în violet. Continuă plămădirea până la așa-numita probă iodată negativă – adică până când indicatorul nu mai produce colorare.

Ridică temperatura la 72°C și menține-o încă 30 de minute. Între timp, verifică gradul de descompunere a amidonului cu ajutorul colorantului. Datorită schimbărilor de temperatură, amidonul se va descompune mai repede, plămada va fi mai puțin lipicioasă și se va limpezi mai ușor. Indicatorul iodat pentru amidon nu ar trebui să mai își schimbe culoarea (nu se va colora în violet). Atunci poți considera procesul de plămădire încheiat. După timpul stabilit, ridică temperatura la 78°C, lasă 10 minute și amestecă din când în când pentru a preveni prinderea de vas a plămadei.

Următoarea etapă este filtrarea mustului. Transferă cu grijă plămada într-un recipient de filtrare cu capacitatea de 30 litri. Așteaptă puțin pentru a se forma așa-numitul pat de filtrare. Apoi filtrează plămada printr-o pâlnie cu tifon/sită sau folosește un filtru din oțel împletit montat în recipient, pentru a separa borhotul de must. După ce cea mai mare parte a mustului a fost filtrată, borhotul rezultat trebuie spălat, adică stropit cu apă la aproximativ 80°C, pentru a extrage zaharurile rămase după plămădire. Efectuează spălarea cu 10–12 litri de apă. Excesul de apă îl vei evapora în timpul hameierii. Poți verifica nivelul de zahăr cu un saccharometru.

Hameierea mustului – 60 minute

Etapa următoare este hameierea mustului. Pune totul într-o oală și adu la fierbere. Adaugă treptat doza indicată de hamei de amăreală – MARYNKA, având grijă la riscul de revărsare. Nu acoperi oala; mustul trebuie să fiarbă cu evaporare. După 45 de minute adaugă cantitatea indicată de hamei aromat – LUBELSKI. După încă 15 minute (în total 60 de minute) hameierea este încheiată. Pentru hameiere poți folosi un săculeț pentru hamei, punând hameiul în el, pentru a nu-l introduce direct în must. Dacă îl fierbi direct în must, la finalul hameierii trebuie să îl separi prin filtrare, cu sită sau cu un filtru din oțel împletit. Amestecă energic mustul limpede pentru a-l aerisi, apoi răcește-l cât mai repede. Pentru acest scop, cel mai bine folosește un răcitor imersabil.

Apoi măsurăm nivelul de zahăr cu saccharometrul.

Mustul ar trebui să aibă aproximativ 12 – 15°BLG. Între timp poți pregăti drojdia. Pune conținutul plicului în apă la aproximativ 25°C. Las-o aproximativ 20 – 30 de minute pentru rehidratare. După ce mustul a răcit la 15°C, adaugă drojdia. Închide etanș fermentatorul și montează tubul de fermentație, umplut pe jumătate cu apă. Fermentația ar trebui să decurgă la aproximativ 6–10°C – acestea sunt cele mai bune condiții pentru drojdia de fermentație joasă. Din cauza dificultății de a menține aceste temperaturi în condiții casnice poți eventual să crești temperatura până la maximum 18 grade, însă este recomandată menținerea uneia mai scăzute pentru păstrarea aromelor potrivite și pentru o atenuare corectă a berii. Cea mai bună bere se obține când este fermentată la 10 grade Celsius.

După fermentația tumultuoasă, transferă berea tânără pentru fermentație liniștită. Scopul ei este limpezirea și maturarea berii. Trage lichidul de deasupra stratului de drojdie cu ajutorul unui furtun într-un al doilea recipient de fermentație. Furtunul trebuie să fie introdus corespunzător în lichid, pentru a evita aerisirea și contaminarea berii. După transfer, închide etanș recipientul și lasă-l încă 7 zile la aceeași temperatură. În timpul fermentației liniștite nu mai este necesar să folosești tubul de fermentație. În acest timp, ia o probă de bere. Saccharometrul ar trebui să indice 2–4°Blg, ceea ce înseamnă că fermentația tumultuoasă s-a încheiat. După trecerea unei săptămâni poți îmbutelia berea. În acest scop, adaugă aproximativ 6 grame de glucoză la un litru de bere, pentru ca berea să fie bine carbonatată. Spală și dezinfectează cu atenție fiecare sticlă și capacele, folosind metabisulfit de potasiu. Poți dizolva zahărul într-o cantitate mică de apă și îl adaugi în întregul lot. Pentru 20 de litri de bere ai nevoie de aproximativ 150 de grame de glucoză. Poți adăuga, de asemenea, zahărul în cantitatea potrivită cu ajutorul unui dozator de zahăr, direct în fiecare sticlă - 3 grame pentru fiecare 0,5 litri de bere. Închidem sticlele cu ajutorul unui capsator pentru sticle.

După aproximativ 4 săptămâni, berea ar trebui să fie deja bine carbonatată. În practică, timpul de „lagerizare” al berii depinde de tipul de bere. Este recomandat să încerci din când în când câte o sticluță și să verifici când începe să-ți placă berea.

Ce poți face pentru diversificarea gustului?

În timpul fermentației liniștite poți adăuga în bere puțin ghimbir, miere sau sirop de zmeură. Astfel berea își va schimba gustul, în funcție de preferințe. După rețeta standard vom obține o „bere blondă clasică”. Îți recomandăm să încerci diferite cantități și soiuri de hamei, diverse malțuri și adaosuri, pentru ca berea noastră să fie deosebită.

Atenție:

1. ATENȚIE! Toate echipamentele trebuie să fie dezinfectate și curățate corespunzător. În acest scop folosim metabisulfit de potasiu, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

2. ATENȚIE! Fermentația ar trebui să aibă loc la temperatura de aproximativ 6–13°C – acestea sunt cele mai bune condiții pentru drojdia de fermentație joasă.

Din cauza dificultății de a obține această temperatură în condiții casnice, se poate crește eventual temperatura până la maximum 21 de grade, însă recomandăm menținerea uneia mai scăzute pentru păstrarea aromelor potrivite și pentru o fermentare completă corectă a berii.

Poftă bună! ...pentru că făcut în casă e mai bun!