Kimchi picant cu măr

Rețetă pentru kimchi picant cu măr

Preparare:

1. Taie varza chinezească în jumătate, apoi jumătățile din nou în jumătate, iar fiecare dintre aceste părți încă o dată în jumătate. Apoi toacă varza în bucăți de aproximativ 5 cm lungime.
2. Pune varza tăiată într-un bol și clătește-o în apă.
3. Scurge apa și adaugă doi pumni zdraveni de sare, fără să te îngrijorezi că kimchi va ieși prea sărat, deoarece varza va fi clătită ulterior. Amestecă bine varza sărată și las-o deoparte cel puțin 2 ore (o poți presa suplimentar, de exemplu, cu o farfurie îngreunată).
4. În acest timp varza se va înmuia și va lăsa suc. Între timp poți pregăti cleiul (terciul) de orez. Acesta va servi la pregătirea pastei cu care vei unge legumele. ​
5. Într-un vas toarnă 180 ml apă, adaugă făina de orez și zahărul. Amestecă bine și încălzește, amestecând din când în când, până obții un clei gros. Pentru amestecare este ideal un tel sau o spatulă din silicon.
6. Lasă cleiul gros să se răcească.
7. Taie morcovul, ridichea și mărul în bastonașe subțiri de aproximativ 5 cm. Taie ceapa în solzișori. Curăță usturoiul și toacă-l mărunt. Când varza a lăsat suc, scurge-l, apoi clătește varza și stoarce-o bine de apă (cu cât este stoarsă mai bine, cu atât kimchi va fi mai dens).
8. În cleiul răcit adaugă sosul de pește, usturoiul tocat și chili.
9. Mixează totul până obții o pastă omogenă și fină. Poți folosi un blender vertical obișnuit.
10. Pune varza, legumele tăiate și mărul într-un bol mai mare și unge-le bine cu pasta pregătită. Înainte de a masa pasta, merită să porți mănuși de cauciuc – te vor proteja de usturime și de mirosul intens care altfel ar rămâne mult timp pe mâini.
11. Transferă apoi legumele astfel pregătite într-un recipient curat, în care vei face fermentarea. În Coreea este populară prepararea kimchi-ului în recipiente din plastic, noi îți recomandăm să folosești un borcan pentru murare cu tub de fermentație. Când transferi legumele, presează-le bine – astfel încât să nu rămână aer între ele. Lasă și puțin spațiu liber în recipient; în cazul borcanului ar trebui să fie suficienți aproximativ 5 cm sub capac. În timpul fermentației se vor elibera gaze, așadar, dacă îndeși kimchi până chiar sub capac, se poate întâmpla ca lichidul să fie împins prin tubul de fermentație și să se verse din borcan. 
12. Montează tubul de fermentație în capac, umple-l pe jumătate cu apă și lasă totul deoparte cel puțin două zile. Fermentarea trebuie realizată la temperatura camerei. După a doua zi poți gusta pentru a vedea dacă aroma îți place. În timp, legumele se vor înmuia, iar kimchi va deveni tot mai acrișor. La gust poate părea ușor „acidulat”.
13. După încheierea fermentației, poți transfera kimchi în borcănașe mai mici și îl poți păstra la frigider.