Peklosól Vit-C - 130 g

Mezelurile de casă sunt apreciate pentru gustul lor deosebit, iar prepararea lor oferă posibilitatea de a utiliza rețete atât proprii, cât și recomandate de practicieni. În procesul de pregătire a unor astfel de mezeluri este esențială metoda potrivită de sărare a cărnii, care permite păstrarea calității materiei prime și pregătirea acesteia pentru prelucrare ulterioară, precum afumarea, uscarea sau maturarea. Una dintre soluțiile tehnologice utilizate pe scară largă este folosirea sării nitritate.

Proprietățile produsului:

• Sprijină siguranța microbiologică a procesului de sărare - ajută la limitarea dezvoltării microorganismelor nedorite, inclusiv Clostridium botulinum, în cazul utilizării corecte a produsului.
• Ajută la păstrarea culorii caracteristice a cărnii - stabilizează culoarea sa naturală roșu-rozaliu.
• Destinată sărării la uscat și în saramură - în funcție de metoda aleasă și de tipul de carne.
• Ușurează pregătirea cărnii pentru prelucrare tehnologică ulterioară - precum afumarea, uscarea sau maturarea.
• Produsul este destinat utilizării în conformitate cu reglementările legislației alimentare în vigoare.

Ce este sarea nitritată?

Sarea nitritată (sare pentru sărare) este un amestec de sare neiodată și nitrit de sodiu, destinat sărării cărnii. În acest produs a fost folosit suplimentar ascorbat de sodiu (vitamina C) - ingredient cu rol de antioxidant.

Rolul ascorbatului de sodiu (vitaminei C):

• acționează ca antioxidant,
• susține stabilitatea culorii produselor din carne,
• poate reduce cantitatea de nitriți reziduali în produsul finit,
• sprijină controlul și repetabilitatea procesului de sărare.

Mod de utilizare (pentru 1 kg de carne)

Sărare umedă (în saramură):

La 1 L de apă rece se adaugă 58-65 g de sare nitritată, 4 g de zahăr și, opțional, condimente. Carnea se sărează în saramură timp de 7-14 zile în condiții frigorifice.

Sărare uscată - carne în bucată:

Frecați carnea cu 18-25 g de sare nitritată și condimente. Sărați în condiții frigorifice timp de 3-7 zile

 (aprox. 1 zi de sărare pentru 1 cm grosime a cărnii).

Sărare uscată - carne pentru cârnați:

La 1 kg de carne tocată se adaugă 13-17 g de sare nitritată și condimente. Amestecul se lasă în condiții frigorifice timp de 1 zi.

Ingrediente:

sare, nitrit de sodiu, antioxidant: ascorbat de sodiu (0,3%), agent antiaglomerant: ferocianură de potasiu.

Informații importante:

Produs destinat exclusiv sărării cărnii.

Nu consumați ca atare.

Utilizați strict conform recomandărilor.

A se păstra într-un loc uscat și răcoros, într-un mod inaccesibil copiilor.