Vinificație
Astăzi împărtășim cu tine rețeta uneia dintre cititoarele noastre – doamna Sylwia, care ne-a trimis modul ei de a face delicioasa varză murată de casă.
Urmând indicațiile ei – o metodă verificată – vei obține o varză delicioasă. Pregătită în casă are numeroase proprietăți benefice și vitamine. Varza murată influențează excelent procesele digestive și întregul sistem digestiv, sprijină imunitatea organismului, reduce nivelul colesterolului din sânge, are efecte benefice asupra sistemului circulator și inimii, iar în plus îmbunătățește aspectul pielii. Varza murată conține vitamina C, magneziu, potasiu, fier și calciu, îmbogățind astfel organismul cu elemente esențiale.
Nu merită comparată cu varianta din comerț.
Alege gustul autentic și bogăția de microelemente care îți influențează sănătatea și starea de bine.
Te întrebi ce butoi să alegi? Favoriții noștri sunt prezentați aici - acestea sunt ideale pentru fermentare. Dacă vrei să afli mai multe despre ele, citește articolul nostru.
Pentru a face varză murată a doamnei Sylwia, urmează pașii ei:
Toc varză mărunt și o pun într-un bol mare.
Adaug sare și amestec totul.
Apoi încep să o frământ astfel încât să iasă cât mai mult suc din varză.
Apoi transfer într-un butoi pentru fermentare căptușit cu un sac
și începem tasarea cu un bătător. Apoi următorul strat și următorul,
până la umplerea completă a butoiului.
Acopăr varza cu o farfurioară, pe care o îngreunez cu o piatră (opărită în prealabil în apă clocotită). Varza trebuie să fie acoperită de suc, altfel se va usca și mucegăi.
Închid butoiul și aștept…
Între timp: la fiecare 2-3 zile înțepăm cu o furculiță sau cu un bețișor pentru a degaza varza și o presăm la loc – trebuie să fie acoperită de suc.
După aprox. o săptămână gust, iar dacă îmi place, transfer în borcane.
Mie îmi place varza foarte acră, așa că mai aștept încă o săptămână (desigur, o verific la fiecare câteva zile și, dacă e nevoie, o înțep și o presez).
După acest timp transfer în borcane.
P.S. Pentru fermentare folosesc un butoi cu capacitatea de 10 L, în care încap 8 kg de varză. Este foarte practic, deoarece are gura largă și este etanș, astfel încât sucul nu se evaporă. Un astfel de butoi se căptușește cu un sac din folie, astfel încât să nu preia mirosuri. Folosesc acest butoi și pentru saramurarea mezelurilor.
