Vinificație
Roșiile sunt o sursă valoroasă, printre altele, de vitaminele A, C și K, precum și de potasiu, mangan, magneziu și fosfor. Sunt unele dintre legumele de bază nu doar în bucătăria italiană. Datorită lor dăm o nouă viață supei de carne, transformând-o în supă de roșii, una dintre cele mai des pregătite după weekend. Mai jos găsești o rețetă simplă de piure de roșii de casă, fără conservanți.
Ce roșii alegem pentru piureul de roșii?
Dacă te întrebi dacă, atunci când pregătești piureul, contează soiul de roșii, răspunsul este – da. În acest scop, cel mai bine este să folosești roșii alungite – Roma sau prunișoare. Sunt intens roșii, cărnoase și dulci. Nu au camere seminifere pronunțate și aproape că nu au semințe. Un avantaj în plus este coaja care se desprinde ușor.
Ceea ce nu înseamnă că din alte soiuri nu-ți va reuși piureul.
PREPARARE
- Spală roșiile, taie-le în bucăți.
- Pune-le într-o oală și fierbe-le până se înmoaie bine.
- Pune pasta rezultată în mașina de pasat roșii, pentru a separa cojile și semințele de pulpă.
- Adu din nou la fierbere piureul de roșii, adaugă sarea și zahărul.
- Umple cu piureul fierbinte borcanele spălate în prealabil și sterilizate prin fierbere sau încălzite în cuptor.
- Închide borcanele și pasteurizează-le cca 30 min la 90 °C.
Borcanele pasteurizate astfel le poți păstra toată iarna.
