Vinificație
Pesto ne duce cu gândul la Italia și îl asociem în primul rând cu busuiocul și uleiul de măsline. Ne duce cu gândul la tot felul de sosuri și paste. Ne readuce în memorie zilele de vară și bogăția de culori din farfurie.
Pesto-ul verde este un preparat foarte simplu și, în același timp, foarte rafinat, ale cărui ingrediente diferă în funcție de preferințele noastre gustative. De data aceasta, baza pesto-ului o reprezintă frunzele de ridiche, care au în sine un gust ușor amărui și iute. Majoritatea oamenilor le aruncă, fără să știe că sunt un adaos excelent și ieftin pentru salate. Pot fi servite fără griji crude sau preparate la cald. Sunt ingredientul principal al pesto-ului verde, o umplutură neobișnuită pentru tarte sau clătite. Frunzele de ridiche sunt potrivite și ca ingredient complementar pentru supe, murături sau cocktailuri răcoritoare.
Preparare:
Spală bine frunzele de ridiche, apoi blanșează-le timp de un minut în apă clocotită sărată. După expunerea frunzelor la abur, așază-le pe gheață.
Zdrobește usturoiul cu presa, amestecă-l cu frunzele, adaugă restul ingredientelor și mixează totul până obții o pastă relativ fină.
