Vin din coacăze negre
Coacăza neagră este o materie primă grozavă pentru vinul de casă. Totuși, trebuie să ții minte că în 1 L de must de coacăze sunt conținute aprox. 30 g de acid citric. Conținutul optim de acizi pentru un vin roșu sec este de 5-6 g/L, iar pentru unul dulce de 9-10 g/L.
Aciditatea ridicată a acestui fruct face ca, înainte de pregătirea mustului, această aciditate să fie redusă.
Una dintre metodele de reducere a acidității este adăugarea de apă în must. Totuși, trebuie avut în vedere că o cantitate prea mare va afecta negativ extractul, culoarea și nivelul taninurilor din vinul finit.
Avem însă o metodă ca vinul din coacăze să fie aromat și nu prea acid - verifică rețeta noastră.
Note
Rețetă de vin din coacăze negre
Pregătire
Pentru vin, alege fructe coapte și nealterate. Spală-le bine și îndepărtează-le codițele. Transferă materia primă astfel pregătită într-un recipient de fermentare și zdrobește-o ușor.
Apoi toarnă peste tot 1 L de apă la temperatura de aprox. 40°C, amestecă.
Apoi adaugă Pektoenzym, care slăbește structura pereților celulari ai fructelor, obținându-se astfel o cantitate mai mare de suc și, în etapele ulterioare, o limpezire mai bună a vinului.
Lasă la macerat câteva ore. După acest timp, presează mustul. Cu cât fructele sunt presate mai tare, cu atât aciditatea mustului este mai mare.
Împarte cantitatea planificată de zahăr în două porții. Dizolvă prima porție - 0,8 kg - în 3,5 L de apă fierbinte și adaugă siropul de zahăr obținut în must.
Pregătește o oală mare (aprox. 10 L) și pune în ea un plic de Redukwas (15 g).
Din volumul obținut de must îndulcit toarnă deoparte 4 litri de must. Apoi toarnă într-o oală mare cu
Redukwas aprox. 200 ml și începe să încălzești (aprox. 75°C).
ATENȚIE: Va avea loc o spumare puternică din cauza degajării dioxidului de carbon! Când apar primele bule, adaugă următoarea
porție de must, amestecând continuu; repetă operațiunea până utilizezi întregul volum pregătit. Ai grijă să nu fierbi mustul. După deacidulare, spuma formată va scădea.
Decantează mustul de deasupra sedimentului format pe fundul oalei și lasă-l să se răcească, iar
apoi combină-l cu restul cantității de must.
În mustul răcit la 30°C adaugă drojdiile rehidratate în 100 ml de apă fiartă
FERMIVIN VR5. Acestea sunt drojdii de vinificație uscate, special selecționate, provenite din regiunea Burgundia din Franța, care nu necesită înmulțire prealabilă (pregătirea unei culturi-mamă). Aceste drojdii sunt ideale pentru materii prime cu aciditate ridicată, exact ca coacăzele negre.
Adaugă la must și 1,5 g (jumătate din porția planificată) de nutrient Kombi Vita.
Amestecă totul, acoperă recipientul cu un capac și montează un tub de fermentație cu apă (permite evacuarea continuă a dioxidului de carbon format
în timpul fermentației, protejând în același timp mustul de contaminările din exterior).
Lasă la fermentare la temperatura camerei.
După aproximativ 5 zile, adaugă a doua porție de zahăr (0,7 kg), precum și a doua porție de nutrient 1,5 g (dizolvată în aprox. 50 ml de vin).
Asigură din nou recipientul cu capacul prevăzut cu tub de fermentație (verifică dacă apa din tub nu s-a evaporat).
Lasă mustul până la încheierea fermentației.
Vinul va începe atunci să se limpezească de la sine.
Acesta este momentul când poți ajusta gustul, de exemplu adăugând puțin zahăr.
Trage vinul limpede de pe sediment și lasă-l la fermentație secundară la temperatura camerei. Continuă să folosești tubul de fermentație.
Când vinul nu va mai fermenta, va fi limpede și cu gustul potrivit, toarnă-l în sticle și bucură-te de băutura produsă de tine.
