Vin de gheață
Vinul de gheață este un vin întâlnit destul de rar, dar foarte apreciat de cunoscători, cu gust dulce, blând și aromă intensă. Conține 9–12% alcool, 15–35% zahăr, iar aciditatea sa se situează la 8–14 g/l. Este obținut din struguri care îngheață pe vițe, iar apoi sunt presați înainte de dezgheț. Diferența dintre tehnologia de producție a vinurilor clasice din struguri și a vinurilor de gheață constă în aplicarea unei proceduri speciale de pregătire a mustului. Pentru vinul de gheață, mustul se obține din struguri congelați până la −7℃. La această temperatură, apa conținută în boabe este înghețată, în timp ce sucul, cu concentrații mai mari de zaharuri și acizi, rămâne în stare lichidă. Vinurile de gheață sunt foarte populare în SUA, Canada, Germania și Austria. Sunt preparate din soiuri de viță-de-vie precum Riesling și Regent, deși aceasta nu este o regulă. Recomandăm tuturor persoanelor majore rețeta noastră de vin de gheață, care cu siguranță va încânta prin aroma sa deosebită.
Note
Rețetă pentru vin de gheață
Preparare:
1. Desciorchinează strugurii.
2. După desciorchinare, zdrobește strugurii și pune-i în recipientul de fermentare (îi poți zdrobi direct în recipient).
3. Adaugă Pektoenzym și metabisulfit de potasiu.
4. Lasă acoperit 1–2 zile.
5. Apoi, folosind o presă, stoarce sucul.
6. Pune sucul stors la congelator.
7. Desigilază recipientul cu sucul înghețat (eventual fă orificii în capac).
8. Poziționează recipientul cu sucul decongelat (concentrat) înclinat deasupra unei damigene goale și toarnă în aceasta 4–5 L. Așază damigeana deoparte și așteaptă până când concentratul ajunge la temperatura ambiantă.
9. Folosind setul Bayanus Strong Vita, adaugă în damigeană cantitatea indicată de drojdii rehidratate și de nutrient.
10. Sigilează damigeana cu un dop cu barbotor și las-o la fermentat la temperatura camerei aprox. 4 săptămâni – pentru limpezirea vinului.
11. Transvazează vinul de pe depuneri.
12. Îmbuteliază vinul. Ar trebui să învechească cel puțin un an – cu cât îl păstrezi mai mult, cu atât va fi mai bun.
