Șuncă coaptă pentru Sărbători
Sărbătorile de Crăciun care se apropie sunt un timp prielnic activităților culinare. Pe lângă oferirea cadourilor, este perioada ospățelor în familie. Pe mesele noastre apar atunci preparate făcute de noi. Șunca festivă este unul dintre acele elemente ale meniului care, cu siguranță, va fi prezent în multe case. În loc să o cumperi din magazin, îți propunem să coci singur o șuncă tradițională. Pentru pregătirea ei avem, ce-i drept, nevoie de circa zece zile, dar merită cu adevărat. Așadar, planifică asta încă de pe acum în programul pregătirilor de sărbători.
Note
Rețetă de șuncă coaptă
Preparare:
Din ingredientele indicate pregătește o saramură de sărare. În apă adaugă salpetru, sare și zahăr. În saramură poți adăuga și condimentele preferate.
Cu o parte din saramura pregătită injectează carnea în câteva puncte (aprox. 60 ml la 1 kg de carne). Pune apoi carnea astfel injectată în restul saramurii. Este foarte important ca întreaga bucată de șuncă să se afle sub suprafața saramurii – astfel carnea nu se va strica în timpul sărării. Dacă saramura este prea puțină, mai adaugă puțin, amintindu-ți să mărești proporțional și cantitatea de sare.
Carnea poate fi presată suplimentar deasupra, de ex. cu o farfurioară; astfel vei avea certitudinea că se află sub suprafața saramurii.
Lasă totul la frigider timp de 10 zile de sărare.
După acest timp, scoate șunca din saramură, usuc-o cu un prosop de hârtie și pune-o într-o plasă pentru mezeluri. Această operațiune este mult ușurată și accelerată de un aplicator pentru plase și un clește de sertizat pentru mezeluri, ușor de folosit.
Așază apoi șunca în cuptorul preîncălzit la 140⁰C și coace-o acoperită aprox. 2 ore, până când temperatura în centrul cărnii ajunge la 70⁰C.
Aici este ideal un vas roman. Spre finalul coacerii, în ultimele 20 de minute, pentru rumenire, coace fără capac.
Șunca astfel pregătită va fi suculentă și o poți consuma atât caldă, cât și după ce se răcește – servită alături de pâine, de preferat tot de casă.
