Șuncă afumată
Șunca afumată clasică este un gust pe care toată lumea îl iubește! Dacă îți pasă de sănătatea ta și a celor dragi și vrei ca în farfurie să ajungă produse fără amelioratori și adaosuri artificiale - prepar-o chiar tu. Este cu adevărat foarte simplu, iar noi te vom ghida cu plăcere prin întregul proces!
Note
Rețetă de șuncă afumată
Preparare:
Pregătește saramura de maturare, amestecând apa cu saletră, sare și zahăr.
Injectează șunca în câteva locuri cu o parte din saramura pregătită (aprox. 60 ml la 1 kg de carne). În restul saramurii pune carnea. Este important ca saramura să acopere carnea - dacă 1 L de apă nu este suficient, adaugă puțin mai multă, având grijă să mărești proporțional și cantitatea de sare.
Pune totul la frigider și lasă pentru 10 zile.
După acest timp, scoate șunca și pune-o într-o plasă pentru mezeluri - în acest scop, cel mai comod este să folosești un aplicator de plase, care ușurează considerabil acest proces.
Șunca astfel pregătită las-o sau atârn-o la temperatura camerei (până la max. 24⁰C), pentru a se usca la suprafață. Pentru a grăbi acest proces poți folosi un ventilator cu aer rece.
Când carnea este bine zvântată, poți trece la afumare. Folosește așchii dedicate pentru carne de porc.
Pentru afumarea într-o afumătoare de balcon, adaugă două pumni de așchii (aprox. 50 ml). Dacă nu te mulțumește culoarea șuncii obținută cu această cantitate, poți adăuga mai multe așchii - ține însă minte că o cantitate prea mare poate acidifica carnea.
Afumă șunca aprox. o oră la o temperatură de 60-70⁰C.
Apoi opărește șunca, introducând-o în apă la 75⁰C și menține această temperatură până când în centrul șuncii se atinge 68⁰C. Pentru măsurarea temperaturii folosește un termometru cu sondă.
Când temperatura menționată în interiorul cărnii este atinsă, poți transfera șunca pentru 15 minute în apă rece, astfel porii se vor închide, iar șunca va rămâne suculentă.
