Ulei verde din ierburi aromatice – secretul aromat al bucătăriei tale
Uleiul verde din ierburi aromatice este adevărata esență a prospețimii, închisă într-o sticlă. Fiecare picătură aduce un parfum intens, un gust profund și o culoare suculentă, care vor evidenția caracterul chiar și al celui mai simplu preparat. Nu este doar un adaos culinar deosebit, ci și o modalitate de a păstra pentru mai mult timp gustul ierburilor de sezon. Prepararea lui este mai simplă decât crezi – îți trebuie doar puțină răbdare și câțiva pași simpli pentru a obține un rezultat demn de o bucătărie profesională.
Note
Rețetă pentru ulei verde din ierburi aromatice
Preparare:
1. Spălăm bine ierburile proaspete.
2. Opărim verdeața în apă clocotită sărată timp de 30-60 de secunde. Apoi o răcim rapid în baie de gheață (adăugarea de sare în apă îi va scădea temperatura). Opărirea și răcirea rapidă permit obținerea unui ulei intens verde, proaspăt și aromat, stabil și mai puțin predispus la oxidare și la schimbarea culorii în timpul depozitării.
3. După răcire, uscăm foarte bine ierburile pentru a elimina excesul de apă. Putem face acest lucru tamponându-le ușor cu prosoape de hârtie sau folosind o centrifugă pentru salată. Este important să fie bine uscate, deoarece apa poate influența textura și durabilitatea uleiului.
4. Mărunțim în blender ierburile împreună cu un ulei cu gust neutru (de ex., de rapiță).
5. Turnăm amestecul într-o oală și reducem excesul de apă. Încălzim până la 85°C (sau până când pe marginile oalei se formează bule mici și se vede abur) și așteptăm aproximativ 5-10 minute.
6. Apoi masa trebuie strecurată pentru a separa uleiul de resturile de ierburi. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Cel mai eficient este folosirea tifonului sau a muselinei. Se poate folosi și o sită cu ochiuri foarte fine, însă uleiul poate fi mai puțin clar.
7. Uleiul verde, gata preparat, trebuie transferat într-o sticlă curată, de preferat închisă la culoare, care îl protejează de lumină (lumina poate accelera procesul de oxidare). Păstrăm uleiul la frigider, unde ar trebui să-și mențină prospețimea aproximativ 11-14 zile.
