Tobă din ciolan
Dacă ești un iubitor al mezelurilor de casă și preferi să le pregătești singur, avem pentru tine o nouă rețetă. Va fi o adevărată încântare pentru toți adepții tobei, un preparat din organe în care se poate folosi carne din cap: obraji, limbă, dar și inimă, rinichi și șorici de porc. Compoziția tobei poate varia; noi propunem tobă din ciolan, care are cel mai bun gust servită pe pâine, dar o poți și frige pe grătar sau prăji. Încearcă neapărat această rețetă și spune-ne cum o apreciezi.
Note
CUM SĂ FACI TOBĂ
PREPARARE
1. Separă carnea de pe ciolane de pe os, apoi pune carnea la păcluire. Într-o oală mare toarnă 2-2,5 litri de apă rece și adaugă toate ingredientele pentru saramura de păcluire. Carnea astfel pregătită, în saramura de păcluire, las-o 24 de ore la frigider sau într-un loc răcoros, fără temperaturi sub zero.
2. După păcluire, scurge saramura de pe carne și toarnă în oală atâtă apă încât să acopere carnea. Fierbe astfel încât să nu o fierbi excesiv (carnea trebuie să fie bună de mâncat, dar să nu se destrame).
După fierbere, taie șoriciul în fâșii subțiri, iar bucățile de carne mărunțește-le astfel încât să nu fie prea mici (bucățile mai mari arată bine și sunt apetisante).
3. Acum combină totul, adaugă toate condimentele pregătite, iar la final adaugă gelatina și toarnă 1 litru de supă din fierberea ciolanelor. Amestecă bine și umple cu această compoziție membranele. Leagă bine capetele sau folosește un aparat de clipsat pentru membrane și plase mezelărești.
4. Apoi transferă batoanele de tobă într-o oală și acoperă-le complet cu apă. Poșește aproximativ 1 oră la 75⁰C. După poșare, scoate toba pe un tocător, preseaz-o ușor cu un alt tocător și las-o la răcit într-un loc răcoros.
5. Când toba s-a răcit complet, este gata de consum.
