Slănină la șuncar, în membrană cu condimente
Note
Preparare:
Bate slănina cu ciocanul de bătut carnea pentru a înmuia stratul exterior (acest lucru va facilita mult rularea ei). Așază slănina în formă de dreptunghi, eventual taie-o la înălțimea șuncarului. Din sare, piper și celelalte condimente pregătește un amestec și masează-l bine în stratul de slănină care va fi rulat spre interior. Apoi rulează totul strâns și învelește în membrana cu condimente. Aceasta ar trebui să acopere întreaga suprafață a slăninii.
În pasul următor, așază slănina în șuncar, închide-l etanș și pune-l într-o oală cu apă (recomandăm setul de șuncar cu manta de apă). Fierbe conținutul aproximativ 3 ore, în apă la 80°C, până când slănina atinge în interior minimum 65°C.
După ce ai încheiat fierberea, lasă șuncarul să se răcească și, fără a-l deschide, pune-l la frigider pentru minimum 6 ore. După acest timp, ține șuncarul pentru scurt timp sub apă fierbinte – astfel încât apa să nu pătrundă în interior – și scoate conținutul trăgând de arcul șuncarului. Apoi dezlipește cu grijă membrana pe care au fost condimentele.
Slănina este gata pentru consum imediat, însă o poți și afuma ușor, în fum la 35-40 ℃, până capătă culoare (aprox. 1,5 ore).
