Carne și mezeluri
1 mai 2023
Sângerete de casă
Categorie:
Carne și mezeluri
Dificultate:
Mediu
Porții:
4
Sângeretele nostru polonez este un preparat valoros și hrănitor, o sursă de zinc și de fier hemic, bine asimilat de organism, care, printre altele, ne întărește imunitatea. Poate fi servit în multe feluri, de exemplu cu ceapă prăjită; este excelent și direct de pe grătar.
Note
Cum se face sângeretele de casă?
Rețetă pentru un sângerete de casă delicios
Preparare:
Curăță bine carnea și spal-o. Pregătește apa pentru fiert împreună cu condimentele pentru supă. Pune carnea într-o oală, cu excepția măruntaielor (plămânii și ficatul) și fierbe 40 de minute. Apoi adaugă la fiert plămânii și ficatul. Mai fierbe totul încă 20 de minute. După acest timp scoate numai măruntaiele și taie-le pentru a verifica dacă nu mai curge sânge. Dacă mai curge, pune-le înapoi în supă încă 5 minute. Carnea, după scoatere, trebuie să fie fragedă, dar să nu se destrame.
Taie ficatul cuburi de cca 1,5 cm. Carnea rămasă și plămânii trece-le prin sita fină a mașinii de tocat, de 2–5 mm. Clătește bine hrișca în apă rece și pune-o într-o oală, acoperind-o uniform cu supă. Ideal este să pui oala cu hrișcă într-o altă oală cu apă, ca într-o baie de apă. Amestecă des hrișca, iar când boabele devin separate (nu mai trosnesc la mușcat și nici nu se sfărâmă), întinde-o într-un strat uniform. Când se răcește, pune hrișca într-un bol mare și adaugă carnea tocată, plămânii și ficatul tăiat. Asezonează umplutura și gustă (poți sărezi ușor mai mult, deoarece la opărire o parte din sare se va pierde). Amestecă totul și toarnă (printr-o sită) sânge proaspăt sau uscat reconstituit. Frământă până obții o consistență ușor legată.
Cu o jumătate de oră înainte, pregătește mațele (clătește-le bine și înmoaie-le în apă călduță timp de 30 de minute). Umple mațele destul de lejer cu compoziția, formând batoane de cârnați. Pune sângeretele astfel pregătit în apă la 75°C și opărește-l timp de 20 de minute, menținând temperatura constantă; în ultimele 5 minute ridică temperatura la 80°C. După opărire, scoate sângeretele, lasă-l să se răcească – și e gata!
Poftă bună! ...pentru că de casă e mai bun!
