Pulpa de curcan cu fistic - șuncar
Ai un șuncar și te întrebi ce tipuri de carne poți pregăti în el? Ai făcut deja în șuncar șuncă, cotlet și ceafă și vrei să încerci ceva diferit? Venim în ajutor. Această rețetă combină carnea de pasăre cu un ingredient inedit: fisticul. Încearc-o neapărat. Carnea de curcan este o materie primă sănătoasă și gustoasă pentru mezeluri de casă. Datorită conținutului redus de grăsime, curcanul este potrivit și pentru persoanele atente la dietă.
La treabă!
Note
Rețetă pentru pulpă de curcan
Preparare:
Descojește fisticul, o parte taie-o în bucăți mai mari, o parte zdrobește-o în mojar. Separă pulpa de curcan de piele și os. Îndepărtează membranele dintre mușchi. Împarte carnea dezosată în două părți: pe una mărunțește-o folosind accesoriul de rupere (tocare grosieră), pe cealaltă pe cea mai fină sită, 2-3 mm.
Păstrează pielea, îți va fi necesară.
În umplutura astfel pregătită adaugă fisticul și celelalte ingrediente: sarea și amestecul de ierburi și condimente, după gust. Amestecă bine totul și lasă la frigider pentru o zi.
După acest timp, împarte în două pielea păstrată de pe pulpă. Așază o parte pe fundul pungii pentru șuncar, pune umplutura și acoper-o cu cealaltă parte a pielii. Astfel, mezelul va fi suculent. Răsucește punga, închide șuncarul și pune-l într-o oală cu apă pentru opărire.
Folosește neapărat un termometru, introducându-l în orificiul șuncarului pentru a controla temperatura în interiorul cărnii.
Temperatura apei în timpul opăririi trebuie să fie de 80°C. Încheie opărirea când temperatura în interiorul conținutului atinge 72°C.
După încheierea opăririi, lasă preparatul să se răcească, apoi pune-l peste noapte la frigider. A doua zi, pulpa de curcan cu fistic este gata de consum.
