BROWIN

Schimbă țara

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Înapoi la rețetar
Mâncăruri 1 decembrie 2023

Pirogi cu varză și ciuperci

Potrivit uneia dintre legende, rețeta pentru pirogii cu varză și ciuperci i-o datorăm clericului polonez – Jacek Odrowąż, care, călătorind prin Podkarpacie, avea la el doar făină, varză și ciuperci. Din combinarea acestor trei ingrediente au luat naștere primele pirogi poloneze. Din acest motiv, acest fel de mâncare era pregătit inițial doar cu ocazia sărbătorilor. Din fericire, obiceiul s-a schimbat și nu mai trebuie să așteptăm ca să le savurăm gustul desăvârșit, iar bunicile și mamele transmit din generație în generație rețete pentru aluatul ideal de pirogi.  Un lucru e sigur – pirogii sunt o delicatesă remarcabilă, de care toți se îndrăgostesc. Cum faci aluatul perfect pentru pirogi? Care este secretul rețetei de umplutură din varză și ciuperci? Cu siguranță vei afla din rețeta de mai jos! 


Pirogi cu varză și ciuperci

Note

Pirogi de Ajun cu varză și ciuperci – pas cu pas

Rețeta pentru aluatul ideal pentru pirogi 

Preparare:

Împrăștie făina pe planșetă, adaugă ouăle, sarea, uleiul și jumătate din apa fierbinte. Apoi, adunând făina de la margini spre centru, începe să frămânți aluatul. Adaugă încă o porție de apă și frământă aluatul astfel încât să aibă o structură uniformă și să nu se lipească de mâini. Dacă este nevoie, mai poți adăuga puțină apă. Pune aluatul la frigider pentru 20 de minute. După acest timp, întinde-l foarte subțire – astfel încât să fie ușor translucid. Cu ajutorul unui pahar decupează discuri rotunde, pune umplutura în centru și lipește-le bine, dându-le forma specifică de pirogi. 

Rețetă pentru umplutură de varză și ciuperci pentru pirogi

Preparare:

Clătește bine ciupercile și pune-le la înmuiat în 200 ml de apă. Când ciupercile se înmoaie, taie-le în bucăți mici, dar nu arunca apa în care s-au hidratat – îți va trebui în etapa următoare a pregătirii umpluturii. Clătește varza (dacă este prea acră) și toac-o mărunt. Apoi pune-o într-o oală (sau oală sub presiune) împreună cu ciupercile și apa păstrată. Adaugă usturoiul și condimentele. Fierbe varza, adăugând din când în când puțină apă, până se înmoaie bine (aprox. 1 oră). Taie ceapa cubulețe mici și călește-o în unt. Când varza este fragedă, transfer-o în tigaie și prăjește-o împreună cu ceapa până se evaporă bine lichidul, iar umplutura devine legată și ușor lipicioasă. 

Cât timp se fierb pirogii?

Umple pe jumătate cu apă o oală de 5 litri, adaugă 2 lingurițe de sare și adu la fierbere. Când apa începe să fiarbă, lasă oala pe foc mic, apoi pune pirogii în oală, de preferat în serii, astfel încât fiecare porție să formeze un singur strat pe fund. Pe cei care se ridică la suprafață fierbe-i încă 2–3 minute, apoi servește-i cu garniturile preferate. 

Atenție!

În timpul lipirii pirogilor, poți unge marginile aluatului cu apă, ceea ce va face ca aluatul să se lipească mai bine.


Poftă bună! ...pentru că cel de casă e mai bun!