Pateu zero waste

Acest pateu a apărut complet spontan – anterior pregătisem două feluri separate: o tocană din ficat de curcan și tocătură de porc. Ne-a rămas însă puțină umplutură din ambele rețete, așa că am decis să le combinăm. Rezultatul? Un pateu deosebit de aromat și fin, care încântă prin gust și dovedește că în bucătărie nimic nu trebuie irosit! Un adevărat exemplu de gătit în spiritul zero waste.

Note

Etapa 1 – Tocăniță din ficat de curcan

Acoperă ficatul cu lapte și lasă-l la înmuiat 30 de minute.
Spală para, curăț-o și taie-o cubulețe.
Scurge ficatul de lapte.
Într-un bol, amestecă carnea tocată, ficatul, para tăiată și cimbrul proaspăt.
Asezonează cu sare și piper, apoi amestecă bine.

Etapa 2 – Tocătură de porc

Toacă mărunt ceapa, țelina apio, ciupercile și usturoiul.
Încălzește puțin ulei într-o tigaie și călește legumele până se înmoaie și își eliberează aroma.
Într-un bol, amestecă carnea de porc cu legumele călite.
Adaugă panko, pătrunjelul tocat și oul.
Asezonează cu sare și piper, apoi amestecă bine compoziția.

Etapa 3 – Combinarea umpluturilor și asezonarea

După ce ai pregătit ambele umpluturi, combină-le într-un bol și gustă. Dacă ți se pare că gustul are nevoie de un plus – asezonează după preferință. Se potrivesc foarte bine: nucșoara, boiaua dulce sau iute, măghiranul ori cimbrul. Transferă compoziția în aparatul pentru șuncă și închide dispozitivul. Fierbe până când termometrul indică temperatura corespunzătoare. Lasă să se răcească, scoate din formă, taie felii și servește.