Pate festiv fără gluten, vegetarian
Pateul este un preparat asociat mai degrabă cu Sărbătorile Pascale, deoarece de obicei îl pregătim cu carne, ficat și alte măruntaie. Totuși, rețetele vegane și vegetariene nu sunt cu nimic inferioare pateurilor care conțin carne. Adaosul de semințe de in și linte asigură un aport bogat de proteine, precum și de acizi Omega-3. Numeroasele condimente oferă o savoare deosebită și beneficii pentru sănătate, fiind bogate în antioxidanți și microelemente. Dacă vrei ca pateul să fie complet vegan, în loc de ou adaugă încă 3 linguri de semințe de in măcinate.
Note
Rețetă de pate vegetarian cu merișoare, pleurotus, mei și hrișcă
Preparare:
Cum se pregătesc pleurotusul și cerealele pentru pateu?
Curăță ciupercile cu hârtie, dar nu le spăla, deoarece vor absorbi multă apă. Taie pleurotusul în bucăți mici. Toacă ceapa și usturoiul. În ulei de măsline călește ceapa până devine translucidă, apoi adaugă ciupercile, împreună cu o lingură de sare și o linguriță de piper. Adaugă condimentele: foi de dafin, ienibahar și cuișoare. Prăjește câteva minute, iar când ciupercile lasă apă, adaugă cimbrul, boiaua dulce și afumată, sosul de soia și fulgii de drojdie. Ia ciupercile și ceapa de pe foc când apa din tigaie s-a evaporat. Scoate din tigaie foile de dafin și boabele de ienibahar. Clătește ambele cereale de mai multe ori sub jet de apă rece și fierbe-le în apă sărată. Adaugă atâtă apă cât să fie complet absorbită de cereale. După fierbere, lasă-le să se răcească.
Cum se pregătește compoziția pentru pateu?
Amestecă cerealele cu pleurotusul și ceapa, adaugă 2 ouă, sos de soia, semințe de in măcinate, coriandru, nucșoară, cimbru de grădină și cimbru. Mixează totul bine cu blenderul până obții o compoziție fină. Adaugă pătrunjelul tocat mărunt, cimbru și încorporează treptat lintea roșie măcinată (în locul ei poți folosi făină de linte). Compoziția pentru pateu ar trebui să aibă o consistență densă (cam astfel încât să poată fi modelată într-o chiftea rotundă). Asezonează compoziția cu sare și piper; poți adăuga și mai multe ierburi sau fulgi de drojdie. Introdu punga în șuncar, răsfrângând marginile ei pe marginea șuncarului. Apoi pune compoziția în interior cu lingura, tasând-o bine la fiecare strat. După umplerea șuncarului, îl poți lovi ușor de blat pentru a nu rămâne aer în interior. Îndoaie marginile pungii spre interior și închide șuncarul. În interior introdu termometrul. Așază șuncarul într-o oală cu apă și începe poșarea, în timpul căreia pateul se va încălzi lent, iar lintea și semințele de in vor absorbi excesul de umiditate din compoziție. Acest lucru va permite o feliere ușoară. Timpul de poșare va fi de aproximativ 2 ore - până atunci conținutul va atinge temperatura dorită de 85-90 oC. Lasă pateul în șuncar până se răcește. Poți scoate termometrul mai devreme. Apoi scoate cu grijă punga din șuncar. Taie pateul în felii înainte de servire.
