Palcówka de casă
Vrei să pregătești propriul cârnat maturat, de casă? Încearcă neapărat rețeta noastră pentru domowa... palcówkę! Acest cârnat aromat va fi pe placul tuturor! Suntem siguri că, dacă o prepari o dată, va rămâne pentru totdeauna în meniul tău. Această delicatesă nu trebuie să lipsească de pe masa ta festivă!
Note
Rețetă pentru palcówka de casă
Preparare:
Cu aproximativ 20 de minute înainte de a o adăuga la carne, dizolvă culturile de bacterii într-o cantitate mică de apă (aprox. 20–30 ml). Taie ceafa de porc în cuburi de cca 1–3 cm, iar slănina puțin mai mărunt. Asezonează carnea și adaugă bacteriile. Opțional, poți adăuga și o infuzie din iarba bizonului – toarnă 50 ml de apă fierbinte peste câteva fire de iarba bizonului, iar când infuzia se răcește, adaug-o la carne. Frământă bine tot amestecul (aprox. 20 de minute). Lasă la temperatura camerei cca 3–4 ore, apoi aprox. 24 de ore la frigider. Pregătește mațele de porc – clătește-le și pune-le la înmuiat în apă călduță cu 2–3 ore înainte. Cu ajutorul unei umplătoare pentru cârnați, umple mațele cu carne; dacă încă nu ai o umplătoare, poți face acest lucru folosindu-te de degete. Atârnă cârnații astfel pregătiți la temperatura camerei (18–21°C) pentru aproximativ 6–10 zile, adică timpul necesar maturării și uscării. Palcówka gata pregătită poate fi ambalată în vid în folie și păstrată la frigider.
