Mușchiuleț maturat cu ierburi
Dacă îți place gustul cărnurilor maturate, avem pentru tine o rețetă pe care pur și simplu trebuie s-o încerci. Poți pregăti mușchiuleți maturați chiar acasă, fără teama că se vor dezvolta microorganisme dăunătoare. Datorită adaosului de culturi bacteriene atent alese, vei accelera procesul de maturare a cărnii în bucată și îi vei conferi gustul și aroma caracteristice.
Note
Rețetă pentru mușchiuleți maturați cu ierburi
Mod de preparare:
Curăță mușchiuleții de pielițe și de părțile grase. Pregătește culturile bacteriene (dozează cantitatea corespunzătoare în raport cu greutatea cărnii) și dizolvă-le în aprox. 50 ml de apă. În 1 l de apă adaugă bacteriile dizolvate, zahărul și sarea, precum și salpetrul de potasiu. Amestecă bine. Pentru a accelera procesul, poți injecta mușchiuleții în câteva locuri cu soluția pregătită.
Pune mușchiuleții în saramură și lasă-i 24 de ore la temperatura camerei. Apoi mută totul la frigider, la o temperatură de aprox. 8°C, și lasă pentru 4 zile. Poți amesteca totul zilnic. După timpul menționat, scoate mușchiuleții, usucă-i cu un prosop de hârtie și presară-i ușor cu amestecul tău preferat de ierburi.
Astfel pregătiți, agață mușchiuleții pe cârlige – ar trebui să se usuce timp de 2 zile. În primele câteva ore poți porni un ventilator cu aer rece. Când mușchiuleții s-au uscat complet, îi poți afuma la fum rece timp de aprox. 3 ore. Dacă nu ai această posibilitate, lasă-i încă 2 zile la temperatura camerei.
Recomandăm ambalarea în vid atât a mușchiuleților afumați, cât și a celor neafumați. După o săptămână în vid, se vor umezi frumos și vor fi gata de degustare.
