Mușchi de porc în stil Bieszczady

Mușchiul de porc în stil Bieszczady este un preparat inspirat de simplitatea și aromele bucătăriei montane. Carnea fragedă de mușchi, umplută cu prune uscate și asezonată cu rozmarin și leurdă, capătă un gust profund și intens. Prepararea în aparatul pentru șuncă face ca carnea să rămână deosebit de suculentă și să-și păstreze prospețimea câteva zile. Ideală ca mezel de casă pentru sandvișuri sau ca fel principal pentru prânz.

Note

Rețetă pentru mușchi de porc în stil Bieszczady

Preparare:

Crestați carnea pe lungime, astfel încât să se formeze un buzunar (dar nu tăiați complet).
Tocați prunele uscate și amestecați-le cu unt moale, rozmarin și leurdă; asezonați cu sare și piper.
Introduceți umplutura în interiorul cărnii.
Așezați punga de folie în aparatul pentru șuncă, apoi puneți în ea mușchiul de porc pregătit.
Închideți aparatul pentru șuncă și montați termometrul. Totul se opărește în apă la o temperatură de 70-80℃, până când temperatura din interiorul mușchiului atinge 63℃.
Scoateți aparatul pentru șuncă din apă și lăsați-l să se răcească complet, apoi răciți în frigider pentru câteva ore (de preferat peste noapte).
Tăiați în felii subțiri și serviți ca mezel de casă, rece sau cald.