Carne și mezeluri
7 martie 2019
Lebăr de casă
Categorie:
Carne și mezeluri
Dificultate:
Mediu
Porții:
4
Lebărul de casă este o alternativă mai sănătoasă și naturală la cel cumpărat din magazin. Rețeta o poți pregăti în două moduri - umplând compoziția de carne în mațe naturale sau pasteurizând lebărul în borcane. Depinde de tine ce variantă alegi - ambele îți vor încânta papilele gustative și vor face ca acest preparat să-și găsească locul permanent în bucătăria ta!
Note
Cum să faci lebăr de casă - pas cu pas.
Rețetă pentru lebăr (și la borcan)
Preparare:
Taie ceapa solzișori, pune-o într-o tigaie stropită cu o cantitate mică de ulei, presară ușor cu zahăr și călește-o ușor. Curăță și spală bine carnea. Pentru fierbere, pregătește apă împreună cu condimente și legume pentru supă. Pune în oală carnea (fără ficat) și fierbe 60 de minute la foc mic. După acest timp adaugă ficatul și mai fierbe încă 20 de minute. După scoatere, carnea trebuie să fie fragedă, dar să nu se destrame.
Toacă toate tipurile de carne de două ori, folosind sita de 5 mm. Toarnă supă peste pesmet și frământă bine ca să se înmoaie. Adaugă la pesmet carnea tocată, precum și călită ceapa, de asemenea tocată de două ori. În compoziție adaugă condimentele și ouăle și amestecă bine, pentru a obține o masă omogenă. Gustă și vezi dacă cantitatea de condimente este potrivită pentru tine. Dacă textura este prea uscată, poți adăuga încă puțină supă.
Lebăr în maț:
Cu o jumătate de oră înainte pregătește mațele (clătește-le bine și lasă-le la înmuiat 30 de minute în apă călduță). Umple destul de lejer compoziția în mațe, formând cârnați scurți. Pune-i în apă la 75°C și opărește-i timp de 20 de minute, menținând această temperatură. După opărire, scoate lebărul, răcește-l - și gata!
Lebăr la borcan:
Sterilizează borcanele și usucă-le. Tasează compoziția destul de bine în borcan, pentru a lăsa cât mai puțin aer. Închide capacele și pasteurizează (pune borcanele într-o oală cu apă și lasă pe foc mic) timp de o oră. Lasă-le să se răcească și a doua zi repetă pasteurizarea.
Poftă bună! ...pentru că făcut în casă e mai bun!
