Carne și mezeluri
1 mai 2023
Kaszanka albă
Categorie:
Carne și mezeluri
Dificultate:
Mediu
Porții:
4
Mai puțin populară, kaszanka albă reprezintă o alternativă gustoasă la binecunoscuta kaszanka neagră. Este o versiune de cârnat cu un conținut mare de crupe, foarte ușor și rapid de preparat. Excelentă pentru grătar, la tigaie sau servită fierbinte, opărită în apă. Ideală pentru mesele în familie.
Note
Rețetă pentru kaszanka albă de casă
Preparare:
Curăță și spală bine carnea. Pregătește o oală cu apă, adaugă condimentele pentru bulion. Apoi pune carnea, cu excepția măruntaielor (plămâni și ficat), astfel încât să fie complet acoperită de apă și fierbe 40 de minute. După acest timp, adaugă plămânii și ficatul. Fierbe totul încă 20 de minute. Apoi scoate măruntaiele și taie-le pentru a verifica textura. Dacă iese sânge, pune măruntaiele înapoi în bulion pentru încă 5 minute. Restul cărnii, după ce o scoți, ar trebui să fie fragedă, dar să nu se destrame.
Taie ficatul în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Restul cărnii și plămânii macină-le printr-o sită fină, cu ochiuri de 3 mm. Clătește bine crupele în apă rece și pune-le în oală, apoi acoperă-le uniform cu bulion. Pune oala cu crupe într-o oală mai mare cu apă, formând o baie de apă. În timpul fierberii, amestecă des crupele, iar când devin ușor libere (nu vor mai fi crocante la mușcătură și nici nu se vor destrăma), întinde-le într-un strat uniform. Când crupele se răcesc, pune-le într-un bol mare și adaugă carnea tocată, plămânii și ficatul tăiat. Asezonează umplutura și gustă (poți s-o sărezi ușor mai mult, deoarece sarea se va spăla puțin la opărire). Amestecă totul și toarnă bulion. Frământă până obții o consistență ușor legată.
Cu o jumătate de oră înainte, pregătește mațele de porc (clătește-le bine și lasă-le la înmuiat în apă călduță timp de 30 de minute). Umple destul de lejer mațele cu compoziția, formând cârnați.
Pune kaszanka astfel pregătită în apă la 75°C și opărește-o timp de 20 de minute, menținând temperatura constantă. După opărire, scoate-o, las-o să se răcească - și gata!
Poftă bună! ...pentru că cel făcut în casă e mai bun!
