Cotlet de porc din aparatul pentru șuncă - rulat cu slănină
Note
Pregătire:
Taie cotletul de-a lungul, dar nu până la capăt, pentru a-l putea bate cu ciocanul astfel încât să se ruleze ușor (batem pe lățime, nu pe lungime). Presară cotletul cu gelatină pe toată suprafața, apoi așază pe el felii de slănină astfel încât să acopere uniform întregul cotlet.
Stoarce usturoiul și întinde-l pe întreaga suprafață a cărnii. Pregătește un amestec de condimente și sare. Presară cu jumătate din acesta toată suprafața cărnii și ruleaz-o strâns. Cealaltă jumătate a amestecului o distribuie uniform pe exteriorul cotletului rulat. Pune totul în aparatul pentru șuncă. Punguțele speciale vor fi utile.
Închide aparatul pentru șuncă, introdu în el termometrul și gătește totul în apă care nu depășește 80°C, până când temperatura în interiorul ruladei ajunge la 70°C (aprox. 1,5 ore).
După ce scoți aparatul pentru șuncă din apă, poți slăbi arcul pentru aprox. 5 minute – pentru ca toate sucurile de deasupra plăcii de presare să fie absorbite în interiorul cărnii, iar după acest timp închide din nou aparatul și pune-l la frigider până se răcește complet (ideal minimum 6 ore). După ce îl scoți din frigider, ține aparatul pentru șuncă pentru scurt timp (cca 30 de secunde) sub jet de apă fierbinte, apoi scoate conținutul cu ajutorul arcului, a cărui placă ar trebui să adere la carne.
