Ciolan copt
Ciolanul — deși asociat doar cu grăsimea — este, de asemenea, o sursă de colagen și elastină și ne furnizează proteine complete, fier ușor asimilabil și vitamine din grupa B. Odinioară rege pe mesele nobililor — astăzi poate, cu succes, să facă parte din meniul tău. Iubit de gurmanzi, pregătit corect și consumat „din când în când” nu ne va face rău. Merită, așadar, să incluzi această rețetă în cartea ta de bucate de acasă. Mai ales că va stârni încântare în rândul familiei și prietenilor tăi la întâlnirile voastre la masă!
Note
Rețetă pentru ciolan copt:
Preparare:
Spală ciolanele și, dacă este necesar, pârlie-le pentru a îndepărta complet firele de păr. Crestează pielea în câteva locuri, de-a lungul bucății. Tăvălește ciolanele în 3 linguri de ulei, presară-le bine și masează-le cu marinada pentru ciolan. Lasă-le aproximativ 12 ore la frigider, acoperite. Cu aprox. 30 de minute înainte de coacere, scoate ciolanele din frigider. În cazul ciolanelor din spate, le poți injecta în câteva locuri cu saramură (dizolvă o jumătate de linguriță de sare în 50 ml de apă rece). Pregătește legumele: curăță-le și taie-le — morcovul și pătrunjelul rădăcină în bastonașe, ceapa în solzișori, iar usturoiul felii. Pune totul într-o tavă pentru friptură sau într-o oală romană, stropește cu două linguri de ulei și un pahar de apă. Așază legumele pe margini și peste ciolan. Acoperă totul și pune în cuptorul călduț (încălzit la aprox. 50°C). Recomandăm coacerea la 200°C timp de 1 oră (cu încălzire sus-jos, cu convecție). Apoi stropește ciolanele cu bere și continuă coacerea încă o oră, reducând temperatura la 170°C. După acest timp, verifică dacă carnea începe să se desprindă de pe os — dacă da, îndepărtează capacul și mai lasă carnea încă 30 de minute, ca să se rumenească bine.
