Cârnați de casă cu usturoi
Note
Cum să faci cârnați de casă cu usturoi?
Pregătire:
Îndepărtează părțile grase din ceafa de porc, apoi toac-o împreună cu alte bucăți de carne slabă la o mașină cu sită de aprox. 10-12 mm. Restul cărnii de porc clasa II și burta de porc toacă-le pe sita de aprox. 2 mm, iar carnea de porc clasa I pe sita de aprox. 5-6 mm. După tocarea întregii compoziții, asezoneaz-o și frământ-o bine cu apă rece, astfel încât să se lege (aprox. 15-20 minute).
Apoi acoperă masa de carne, ca să nu se usuce, și las-o la frigider pentru 24 de ore.
După acest timp, pregătește mațele. Clătește-le bine de sare și trece apă prin interiorul lor, apoi pune-le la înmuiat înainte de producție, aproximativ 20 de minute, în apă călduță (la o temperatură de până la aprox. 30°C).
Umple mațele cu ajutorul unei mașini de umplut cârnați. Le poți umple în continuu, fără a răsuci în cârnăciori, apoi atârnă cârnații pe o vergea pentru zvântare.
Uscă cârnații la o temperatură de până la 22°C, până când la atingere sunt complet uscați. Poți grăbi procesul folosind un curent rece de la un ventilator.
Când cârnații s-au zvântat bine, poți trece la afumarea lor.
Condițiile optime sunt temp. 45-60°C, timp aprox. 3 ore, până la obținerea culorii caracteristice. După afumare, opărește cârnații la 75°C timp de 15 -20 minute.
