Cârnați albi de casă – opăriți
Cârnații albi opăriți sunt un clasic al bucătăriei poloneze, deosebit de populari în perioada Paștelui. Delicat condimentați, suculenți și aromați – au un gust excelent simpli, cu hrean, salată de sfeclă cu hrean sau alături de pâine proaspătă. Această metodă simplă de preparare scoate în evidență tot ce e mai bun din cârnați, fără adaosuri inutile.
Note
Cum se fac cârnații albi?
Rețetă de cârnați albi de casă, opăriți
Preparare:
Înainte de utilizare, clătește bine mațele, îndepărtând sarea de conservare, apoi lasă-le la înmuiat în apă la aproximativ 30°C timp de 20 de minute.
Dă prin mașina de tocat umărul de porc și slănina/baconul, folosind site cu orificii de 8 și 10 mm. Carnea de vită trece-o cel puțin de două ori prin sita cea mai mică, apoi adaugă-i apă rece și frământă bine până se formează o pastă legată.
Îmbină toate porțiile de carne, adaugă condimentele și frământă bine. După pregătirea umpluturii de carne, umple cu ea mațele, formând cârnații; această operațiune este mult ușurată de o mașină de umplut cârnați.
Lasă cârnații cruzi o oră la uscat (de preferat agățați într-un loc răcoros și aerisit).
După acest timp, opărește cârnații timp de 20 de minute în apă ușor sărată la 80°C, cu adaos de foi de dafin, boabe de ienibahar, măghiran și un cățel de usturoi pentru intensificarea gustului (este important să nu aduci apa la fierbere). Cârnații astfel pregătiți pot fi consumați imediat, dar sunt potriviți și pentru coacere, prăjire sau congelare.
