Cârnați albi de casă - afumați
Cauți arome noi și interesante? Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o versiune atipică a cârnaților albi? Descoperă metoda noastră și rețeta unică pentru cârnații albi clasici, care, afumați în afumătoare, capătă un parfum intens și un gust ce îi va încânta chiar și pe cei mai pretențioși!
Note
Cum să faci cârnați albi de casă, afumați?
Rețetă de cârnați albi la afumătoare
Preparare:
Taie carnea în bucăți de aproximativ 5 cm. Pune-le într-un bol, de preferat separând diferitele tipuri de carne, apoi presară sare, amestecă bine și lasă-le peste noapte la frigider. Înainte de utilizare, clătește bine mațele pentru a îndepărta sarea de conservare, apoi înmoaie-le 20 de minute în apă la aproximativ 30°C. Atenție! O temperatură prea ridicată a apei poate provoca crăparea mațelor. După ce scoți carnea din frigider, toacă spata, ceafa și baconul folosind sita de 10–12 mm. Toacă slănina pe sita de cca 8 mm. Carnea de vită, în schimb, toac-o separat pe sita cu cele mai mici orificii posibile. Ideal, toacă de două ori. După tocarea cărnii, adaugă la carnea de vită 200 ml de apă rece și frământă bine aproximativ 5 minute, până se formează o pastă albicioasă care leagă bine tocătura. În pasul următor, combină toate porțiile de carne și adaugă amestecul de ierburi și condimente pentru cârnați albi BROWIN. Frământă totul temeinic până obții o consistență care se desprinde ușor de pe mână. Pune tocătura în mașina de umplut cârnați, trage mațele pe pâlnie și umple-le delicat, formând segmente de aproximativ 10–15 cm. Lasă cârnații cruzi la zvântat circa o jumătate de oră, atârnându-i într-un loc răcoros și aerisit. Între timp, pregătește afumătoarea, plasând în ea așchii pentru afumare, care vor da cârnaților aroma și culoarea potrivite (recomandăm prun sau cireș). Afumă cârnații la cald, la 55–65°C, timp de 30–40 de minute. După acest timp, nu răci cârnații, ci transferă-i direct la opărire. Apa trebuie să aibă deja 75°C în momentul introducerii cârnaților – menține această temperatură 10–15 minute. Pentru un plus de gust, poți sărezi ușor apa și să adaugi foi de dafin, ienibahar, maghiran și usturoi. După încheierea opăririi, cârnații sunt gata de consum.
