Cabanoși de casă din porc și vită
Îi plac atât celor mici, cât și celor mari. Se servesc atât ca adaos la micul dejun, cât și ca gustare la petreceri. Sunt o sursă de nutrienți care potolesc cu succes foamea ușoară. Cabanoșii, căci despre ei este vorba, sunt cârnați pe care îi poți face singur(ă). Încearcă neapărat!
Note
Taie carnea în cuburi de cca. 5 cm, freac-o bine cu sare și azotat de potasiu și las-o la sărare uscată timp de 12–24 de ore la o temperatură de 5–8°C. După acest timp, macină carnea slabă printr-o sită cu ochiuri de 12 mm, iar bucățile mai grase printr-o sită mai fină, cu ochiuri de 8 mm.
Macină de două ori carnea de vită prin sita cu cele mai mici ochiuri și frământ-o bine cu apă rece până la apariția unei paste albicioase (liant). Combină carnea măcinată, asezonează cu amestecul dedicat de ierburi și condimente pentru cabanoși și frământă temeinic până când se desprinde singură de pe mâini. Cu o jumătate de oră înainte, pregătește mațele de oaie – clătește-le bine și lasă-le în apă călduță (până la 30°C). Umple mațele cu umplutura, apoi atârnă-le 1–2 ore pe un suport pentru mezeluri, într-un loc aerisit, pentru zvântare. Când cabanoșii devin complet uscați la atingere, afumă-i timp de 2 ore la 40–50°C. Pentru afumare folosește chipsuri de lemn de cireș. Apoi coace ușor cabanoșii (fără chipsuri) la până la 75°C, timp de 30 de minute.
Cabanoșii pot fi lăsați câteva zile pentru a se mai usca. Apoi îi poți ambala în vid, ceea ce va prelungi timpul de păstrare.
