Brânză afumată
Brânza de casă este o propunere excelentă pentru un preparat delicios de Paște! Prepararea ei este extrem de simplă, iar aspectul ei îți va cuceri cu siguranță oaspeții. Varianta afumată pe care am pregătit-o se potrivește perfect cu merișoarele. Mâncând brânza afumată de casă, te vei simți ca și cum ai savura oscypek-uri autentice din Podhale. Brânza modelată în formă de miel o face și mai irezistibilă. Mirosul desăvârșit pe care i-l dă lemnul de fag la afumare va face ca brânzeturile afumate să-ți viziteze des bucătăria.
Note
Rețetă pentru mielușei de brânză afumată preparați în casă
Preparare:
Încălzește laptele la temperatura de 38ºC, adaugă cheagul și amestecă pe scurt, dar energic. Oprește încălzirea și lasă-l 1 oră pentru formarea cheagului. Apoi taie cheagul în cuburi cu latura de cca 2 cm. Cuburile pot fi, de asemenea, tăiate oblic. Amestecă totul delicat. Transferă cheagul într-o pânză pentru brânză, apoi atârn-o la scurs și las-o peste noapte pe o sită, la temperatura camerei. A doua zi, toarnă apă într-o oală și încălzește-o la 75-80ºC. Taie brânza în bucăți de aproximativ 120-130 g (pentru a încăpea în forma de miel). Pune-le, pe rând (de preferat în pânză, ca să nu se dezintegreze), în apă fierbinte și opărește-le de mai multe ori, în porții. După fiecare opărire (aprox. 1 minut), stoarce porțiile pentru a elimina cât mai mult zer. Când consistența masei va începe, în interior, să semene cu o plastilină ușor elastică, pune-o într-una dintre jumătățile formei în formă de miel, presează și acoperă cu cealaltă jumătate a formei, presând bine. După răcire (timp de 30 de minute), scoate cu grijă mielușeii și scufundă-i în saramură pentru 2 ore. Uscă-i, apoi pune-i în afumătoare. Afumă-i 2-3 ore în fum de fag, la 30-45ºC, până capătă o culoare rumenă.
